HACCP sıcaklık ve temizlik kontrolü
Buzdolabı, dondurucu, sıcak tutma, pişirme ve temizlik noktalarının günlük çizelgesini tutarsın. Aralık dışı ölçümde düzeltici eylem yazmak zorunludur ve yöneticiye bildirim gider.
Gerekenler: Kayıt girmek için fire yazma yetkisi (varsayılan: sahip, yönetici, depo sorumlusu, mutfak). Kontrol noktalarını düzenlemek için reçete ve üretim yetkisi. Ayarlar > Modüller'de "HACCP" açık olmalı.
Kontrol noktalarını kur
İlk açılışta "Önerilen noktaları ekle"ye basarak hazır noktaları eklersin. Kendi noktan için "Kontrol noktaları" bölümünde "Yeni nokta"yı aç; "Ad", "Tür", "En düşük °C", "En yüksek °C" ve "Saatler" (09:00, 18:00 gibi) yazıp "Kaydet"e bas.
Çizelgeye bak
Her noktanın altında günün saatleri renkli olarak durur: yapılanlar yeşil, aralık dışı kırmızı, zamanı gelen sarı, "gecikti" koyu kırmızı. Üstte kaç kontrolün beklediği yazar.
Ölçümü gir
"Saat" listesinden sıradaki saati seç (ya da "Çizelge dışı"), "Sıcaklık (°C)" yaz ve "Kaydet"e bas. Temizlik noktasında yalnız "Yapıldı"ya basarsın.
Aralık dışındaysa ne yaptığını yaz
Değer aralık dışındaysa "Aralık dışıysa düzeltici eylem" bölümünü açıp ne yaptığını yaz, sonra kaydet. "Aralık dışı kayıt alındı; yöneticiye bildirildi." yazar.
İpuçları
- Kayda fotoğraf ekleyebilirsin (termometre ekranı, temizlenen alan). Noktayı düzenlerken "Fotoğrafı zorunlu yap" dersen o noktada fotoğrafsız kayıt alınmaz. Fotoğraflar aylık raporda "Aç" ile görünür.
- Saati 30 dakika geçen ve girilmemiş kontrol sahip, yönetici ve mutfak rolündekilere bir kez bildirilir; bildirim en geç 3 saat içinde ve sıradaki saat gelmeden gider.
- Ölçüm noktasına en az bir sınır (en düşük ya da en yüksek °C) girilmelidir. Saatleri virgülle ayırarak en çok 6 tane yazarsın.
- Sıcaklık −60 ile 300 °C arasında olmalıdır.
- Kullanmadığın noktayı düzenleme bölümünde "Kapat" ile çizelgeden kaldırırsın.
- Tesis ekranında bir ekipmanı HACCP noktasına bağlayabilirsin.